Bienvenue chez Lulu

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Noël 2011, Le plat!

Désolée pour ce retard dans mes articles, mais vous savez  ce que c'est: la rentrée et ces aléas...

Cela dit, cela permet de prolonger un peu ce temps des fêtes!

 

Cette recette est grandement inspirée d'une recette du tout dernier numéro de Cuisine et Vins de France.

 

Roulé de poularde de Bresse au vin jaune

 

 

Préparation pour 6 convives:

 

Demander à votre boucher de vous découper et si possible de vous desosser une belle poularde de Bresse.

Si elle n'est pas desossée, il n'ai pas très difficile de le faire soi même en suivant bien les bords des os et le sens de la viande.

La mienne pesait presque 3kg et j'avais réservé les cuisses pour 2 pti convives supplémentaires!

 

Rouler les morceaux de poularde sur eux-mêmes et les maintenir à l'aide de 2 cure-dents.

Saisir les roulés dans 2CS d'huile d'olive et une noisette de beurre.

Ajouter 2 belles échalotes ciselées et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter 1/2CC de curcuma en poudre et remuer.

Déglacer ensuite avec 40cl de vin jaune*. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 35 minutes.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en piquant la viande qui doit être moelleuse sous le couteau. Ajouter 20 cl de crème fraiche épaisse et laisser réduire quelques minutes.

Servir aussitôt et déguster!!

 

J'ai servi ce plat avec des petites carottes fanes juste saisies, des morilles juste revenues avec du persil et une cocotte de gratin façon dauphinois aux pommes de terre, panais et truffes noires. Un régal pour nous tous!

 

*Le vin jaune bénéficie d'une façon de le faire bien spécifique, ce qui explique son prix assez élevé!! Sur les conseils de mon caviste qui trouvait aussi qu'il est dommage de mettre un vin de ce prix dans une recette de cuisine, j'ai opté pour du chardonnay qui est un autre cépage mais dans une cuvée faite comme le vin jaune! et c'était très réussi!!

 

 

Bon Appétit!!



03/01/2012
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