Bienvenue chez Lulu

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Un classique autrement!

En ce moment, Mr Chouchou et moi tentons de refaire attention à notre poids...

C'est pas drôle tous les jours, je dirais même qu'à défaut de recettes Dukan, j'ai bien plus envie de desserts très gourmands et chocolatés... CHUTT!!!

Revenons à nos moutons! Tout ça pour vous dire que s'il y a bien une viande à privilégier lorsqu'on est au régime, c'est le lapin! Et oui, le lapin est LA viande la moins grasse et la moins calorique de toutes et en plus qu'est ce que c'est bon!!

 

Donc voilà un petit classique revisité!

 

Timbale d'effeuillé de lapin à la moutarde

 

 

Préparation:

 

Tout d'abord, préparer le lapin à la moutarde classique, de préférence la veille.

Faire bien dorer un gros lapin entier découpé (pour 5 gourmets) dans une poêle avec 1CS d'huile d'olive.

Disposer les morceaux dans un plat allant au four et les saler.

Déglacer la poêle avec 10cl de vin blanc sec et bien récupérer les sucs à l'aide d'une spatule en bois.

Verser ce jus sur les morceaux de lapin.

Ajouter 3 grosses CS de moutarde forte et 3 grosses CS de moutarde à l'ancienne sur les morceaux de viande sans l'étaler ni chercher à remuer. La moutarde en restant en tas sur le dessus,  va ainsi être torréfiée et le plat bien meilleur.

Ajouter dans le plat 2 brins de thym et 3 feuilles de lauriers.

Enfourner à 200° pendant au moins 75 minutes. Au bout d'1/2 heure, sortir le plat pour bien remuer le lapin et remettre au four.

20 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter 20cl de crème fraiche liquide, remuer et remettre au four.

 

Laisser refroidir totalement.

Le lendemain, désosser du bout des doigts les morceaux de lapin en les effilochant bien pour ne pas laisser de trop gros morceaux. Attention aux petits os qui ont tendance a se cacher!

Conserver ce qu'il reste de sauce et réserver le tout.

Eplucher et couper en tranches très fines 5 très gros oignons. Les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile sur un feu moyen. Remuer souvent et couvrir pour qu'ils soient bien fondants.

Déglacer avec 10cl de vinaigre balsamique en augmentant la puissance du feu pour que l'alcool s'évapore bien.

Ajouter le lapin effiloché et sa sauce.

Faire bien revenir en remuant.

Dresser dans un ramequin de taille moyenne en tassant un peu du dos de la cuillère.

Renverser le ramequin sur l'assiette pour le démouler.

 

Servir et Déguster!

 

On peut réaliser cette recette avec du lapin entier comme je l'ai fait mais aussi avec des râbles, des cuisses ou des gigolettes. D'ailleurs, on peut faire cette recette en 2 étapes: D'abord en version classique en grosse quantité et en effeuillée avec ce qu'il en restera le lendemain...

 

C'est tellement bon! La fondue d'oignons au balsamique apporte incontestablement un petit plus remarquable!!

Et c'est aussi assez original!

 

Pour ma part j'ai démoulé mes ramequins sur un cercle de purée de panais qui avec son petit et fin goût de noisette s'est très bien marié au lapin!

Bref vous l'aurez compris, nous nous sommes régalés!

 

Bon Appétit!!



29/03/2012
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