Bienvenue chez Lulu

Bienvenue chez Lulu

Un dessert bien de saison...

Un petit dessert, ça vous tente?

En plus avec les fêtes qui approchent à grands pas, il est temps de commencer à tester nos recettes de fêtes afin de peaufiner notre menu de Noël...

Je vous propose dès à présent un dessert glacé comme un avant goût de fêtes!

 

Parfait glacé à la charteuse verte et éclats de chocolat

 

 

Préparation pour 10 à 12 parfaits individuels:

 

Dans un premier temps, préparer une crème anglaise pour 1/2L de lait chaud que l'on verse sur 4 jaunes d'oeufs battus avec 100g de sucre. Remettre l'appareil sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser cette crème dans le bol de votre robot, ajouter 15cl de Chartreuse verte et battre au fouet à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, battre les 4 blancs restant de la crème anglaise en neige bien ferme.

Puis battre 300g de crème fraiche liquide entière en crème fouettée en y incorporant 100g de sucre glace quand elle commence à être plus épaisse.

Râper 1/3 de plaquette de chocolat en gros copeaux à l'aide d'un couteau ou d'un économe. Réserver.

Réunir les 3 appareil en commençant par incorporer délicatement les blancs en neige dans la crème anglaise, puis ajouter la crème fouetter et terminer par les copeaux de chocolat.

Gouter le résultant et ajouter si nécessaire un peu plus de Chartreuse.

A savoir quand congelant, l'alcool s'amoindrit dans la préparation, il vaut donc mieux qu'il y en est un petit peu trop quand on goûte aavnt la congélation.

Répartir dans des ramequin individuels ou dans des moules en alu individuels sans les remplir à ras bords.

Disposer à plat dans le congélateur et laisser prendre au moins 3 heures, toute une nuit pour un meilleur résultat.

Il est aussi possible de disposer l'appareil obtenu dans un moule à cake recouvert de film alimentaire pour présenter le parfait en tranches.

Faire fondre 200g de chocolat avec 200g de crème fraiche, une pincée de piment de Cayenne et 1/2CS de café soluble pour obtenir une ganache.

Au moment de servir, dresser un rond de ganache au chocolat sur le fond de l'assiette à dessert et disposer le parfait au centre du chocolat. Décorer d'une feuille de menthe et déguster!

 

On peut ajouter un peu de colorant vert en même temps que les copeaux de chocolat afin d'avoir une couleur assortie.

 

 

Ce parfait vraiment parfait a bien mérité son nom puisqu'il a été vraiment plébiscité!

A vous de la découvrir maintenant!

 

Bon Appétit!



12/11/2011
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 83 autres membres