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Le Framboisier, pas à pas...C'est facile!

Aujourd'hui, nous fétions l'anniversaire de ma maman et pour l'occasion je lui ai préparé un Framboisier... Rien de très compliqué, je vous rassure!

Voyez par vous même!

 

 

Mon Framboisier

 

 

*Préparation de la génoise:

 

Dans la cuve de votre robot, casser 6 oeufs entiers et les battre au fouet à vitesse moyenne environ 7 minutes pour obtenir  un mélange mousseux de couleur pâle.

Tout en continuant à fouetter ajouter petit à petit 200g de sucre semoule, puis 225g de farine en plusieurs fois (à laquelle on aura ajouté 1cc de levure chimique) avec 2CS d'eau bouillante.

Arrêter le robot dès la farine incorporée, verser à la spatule dans un moule à manquer (en silicone pour moi) et cuire à 180° environ 25 minutes.

La pointe du couteau doit ressortir bien sèche!

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

*Préparation de la garniture:

 

Place 25cl de crème fraiche entière au congélateur.

Mixer finement 250g de framboises fraiches avec 1 trait de jus de citron et un peu de sucre glace. Réserver.

Faire fondre 100g de beurre et réserver.

Verser la crème bien froide dans la cuve du robot et fouetter à vitesse moyenne.

Quand la crème commence à prendre verser 50g de sucre, les 3/4 du coulis de framboises et le beurre fondu tiède petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe.

Arrêter le robot une fois la crème fouettée au beurre et coulis bien prise.

Verser cette crème dans une poche à douille ou un sac de congélation par défaut.

Réserver au frais.

 

*Montage:

 

Couper la génoise en 2 dans l'épaisseur.

 

 

Disposer le fond sur une plaque en alu au fonds d'un cercle à pâtisserie.

Verser le reste du coulis de sorte à imbiber le biscuit puis déposer 150g de framboises fraiches et entières.

 

 

Mettre une couche de crème fouettée au beurre par dessus les framboises, lisser à la maryse.

 

 

 

Déposer de nouveau 150g de framboises fraiches et une dernière couche de crème fouettée au beurre.

Terminer par la 2ème moitié de la génoise et réserver au frais toute la nuit.

 

Le lendemain, retirer délicatement le cercle en tenant le gâteau.

Etaler finement au rouleau un bloc de pâte d'amande rose et le disposer sur le dessus du gâteau de sorte à recouvrir le chapeau de génoise.

 

 

Décorer la tranche avec des brisures de chocolat et le dessus avec des framboises fraiches.

 

 

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Déguster!

 

 

A l'unanimité: une vrai délice!!

Pour ma part, la prochaine fois je changerais une seule chose! Je couperais ma génoise en 3 dans l'épaisseur pour faire 3 couches au lieu de 2 et en les imbibant toutes de coulis de framboises. Poiur le reste, je crois pouvoir dire que mon framboisier n'a rien n'a envié à celui du Pâtissier du coin!!!

 

Bon Appétit!



04/03/2012
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