Bienvenue chez Lulu

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Les recettes de Lulu

Tous mes pti plats rien que pour vous!


Moelleux aux framboises et... des news!

Bonsoir à tous! 

Et oui cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié de recettes sur ce blog et pourtant vous êtes toujours aussi nombreux à le lire chaque jour alors je vais commencer par vous dire: MERCI! 

En fait je me rend compte que mon restaurant me prend beaucoup de temps et je suis donc moins dispo pour m'occuper du blog... Et j'avoue que je cuisine moins le WE à la maison maintenant! 

Cela veut aussi dire que mon restaurant marche plutôt bien et j'en suis vraiment très contente et très fière aussi! Chaque jour, je me rend compte de la chance que j'ai d'être patronne de mon propre restaurant à mon age! et chaque jour, j'espère que mon petit frère qui n'est malheureusement plus avec nous, voit ce que je fais et comprend que je le fais aussi en pensant très fort à lui... 

Mais ce ne sont pas des excuses alors je me rattrape un peu (enfin j'essaie!) avec une recette qui sent bon le printemps (oui parce que je sais pas vous, mais ici le temps est loin d'être printanier!). 

Place à la recette tant attendue! 

 

Moelleux aux framboises 

  

 

Comment on fait: 

 

Battre au fouet 3 oeufs avec 130g de sucre roux. 

Ajouter 15cl d'huile d'olive et fouetter encore. 

Incorporer 150g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et le jus d'un citron. 

Bien mélanger et verser dans un moule à gâteau carré recouvert de papier cuisson. 

Disposer dessus 150g de framboises fraiches et enfourner à 180° pendant 30 minutes environ. 

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau et démouler. 

Laisser refroidir avant de déguster! 

 

Bon Appétit!! 


07/04/2013
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Cuisses de canard laquées au miel

Ce WE j'avais décidé de jetter un sort aux cuisses de canard qui séjournaient dans mon congélo (faute d'avoir trouver l'inspiration il y a deux semaines...)!!

Alors je me suis lancée et le résultat était pas mal du tout! Voyez par vous même:

 

Cuisses de canard laquées au miel

 

 

Préparation:

 

Faire revenir les 4 cuisses dans un faitout avec 1CS d'huile d'olive pour les dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, éplucher et émincer 4 échalotes. Les ajouter dans le faitout, saler, poivrer, ajouter 2 pincées de 4 épices et déglacer avec 15cl de vin blanc. Laisser frémir qqs minutes pour que l'alcool s'évapore et ajouter 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide, un bouillon cube de légumes et 10cl d'eau.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert tout doucement pendant 2 heures en les retournant à mi cuisson.

Vérifier de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Servir avec des petites pommes de terre "Délicatess" ou autre selon vos envies!

 

Déguster!!

 

Verdict: La viande est presque confite et le miel la caramélise... Je me suis régalée!

 

Bon Appétit!!!

 

Ps: Désolée pour la qualité de la photo mais la lumière n'était pas là, et je n'ai pas pu attendre plus longtemps pour gouter ce plat!! Si vous faites cette recette, vous me comprendrez!

 


21/10/2012
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Une très bonne nouvelle!!!

La vie parfois nous réserve de belles choses... Entre autres galères, chagrins, drames et déceptions, enfin un peu de positif, de merveilleux, un peu de bonheur quand même!


Bref tout ça pour vous donner les raisons qui font que depuis quelques semaines je suis moins présente sur mon blog...

Je viens d'ouvrir mon propre restaurant! OUI OUI, vous avez bien lu, le mien rien qu'à moi!!

L'aventure a commencé en début d'année mais vient de se concrétiser, puisque "La Paren(T)hèse" a ouvert le 4 juin!

Un lieu cosy, simple et chaleureux avec un accueil tout aussi convivial où je propose ma cuisine!

Je ne vais pas vous raconter les détails et péripéties que j'ai rencontré tout au long de ce chemin laborieux pour en arriver là, je préfère vous montrer quelques photos du résultat:

 

 

 

Je pense bien que la plupart d'entre vous connaissent les bases de ma cuisine: des produits frais et de saison pour une cuisine du marché plutôt créative! Tout est fait maison avec passion, les assiettes généreuses et l'ambiance chaleureuse pour que mes clients passent un excellent moment!!


Je serais plus que ravie de vous accueillir chers lecteurs dans mon restaurant pour que du virtuel nous passions au réel!Alors n'hésitez pas si vous en avez l'occasion et en attendant vous avez toujours la possibilité de réagir en laissant un commentaire et de me suivre aussi sur la page Facebook du restaurant CLIC!

 

Et je reviens très vite dans la journée pour vous livrer une nouvelle recette!

 

Bon Appétit!


16/06/2012
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Pavé de thon, parce que le thon c'est toujours bon!

Ce soir je vous livre une petite recette de poisson dont nous nous sommes délectés avec Chérichou!

Avec sa petite sauce sucrée-salée, c'était simplement parfait! Et d'une simplicité...

 

 

Pavé de thon mi cuit, sauce moutarde et miel

 

 

Préparation pour 2 gourmets:

 

Dans une casserole, mettre 2 grosses CS de crème fraiche épaisse, 2CC de moutarde à l'ancienne, 2CC de miel liquide et 1CC de sauce soja. Poivrer et faire chauffer 5 minutes à feu moyen en remuant. Réserver au chaud.

Faire chauffer une pôele avec 1 CS d'huile d'olive.

Disposer 2 pavés de thon albacore ultra frais dans la poêle et cuire 2 minutes par face pour des pavés assez épais ou à peine plus d'une minute pour des pavés plus fins.

Dresser la sauce chaude dans les assiettes et disposer les pavés dessus.

Servir aussitôt et déguster!

 

Les pavés de thon se cuisent à peine cuits, le coeur doit être encore légèrement cru.

Si on les cuit plus longtemps, la chair de ce poisson devient très sèche et pas très agréable...Enfin à mon goût en tout cas!

L'alliance de la moutarde, du miel et de la sauce soja est délicieuse et convient parfaitement à ce poisson!

Qui disait : "Essayer c'est l'adopter" ?!

 

Bon Appétit!!


16/05/2012
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Mon cheesecake tout en images...

Malgré le ciel aujourd'hui résolument tristounet, j'ai envie de vous montrer mon cheesecake...

Qu'on se le dise je n'en suis pas à mon premier essai! Mais jusque là, les recettes testées ne m'avaient pas convaincu... Ce n'était pas le résultat que j'en attendais!

J'en ai essayé plusieurs: le sans cuisson, l'ultra facile, l'inratable... mais sans succès jusqu'à ce we!

Là j'ai trouvé THE recette parfaite à décliner à l'infini selon les envies et la saison!

Voici la version sucrée (parce qie je compte bien réaliser une version salée!!!) que j'ai trouvé dans le tout dernier numéro du magazine SAVEURS que j'adore littéralement (et même avant d'y avoir trouvé cette recette!)!

J'ai modifié très très peu de choses pour une fois, c'est vous dire si cette recette me convient!

 

 

Cheesecake

 

 

Préparation:

 

Mixer 200g de palets bretons (type Roudor).

Faire torréfier à la poêle 200g de flocons d'avoine. Ajouter les biscuits mixer et 90g de beurre.

Remuer à la cuillère en bois et laisser cuire à feu doux 5 bonnes minutes en surveillant.

Ajouter 100g de cranberry séchées, mélanger bien.

Recouvrir de film alimentaire le fonds d'un moule à tarte amovible (sans le rebord) et disposer un cercle à patisserie dessus. Régler le diamètre du cercle en fonction de la taille souhaitée pour obtenir un gâteau plus ou moins épais selon vos préférences.

Verser le mélange biscuits/flocons d'avoine/beurre/cranberry dedans et aplatir avec un écrase-purée pour bien égaliser cette couche biscuitée.

 

 

Réserver au frigo.

Dans un cul de poule mélanger 400g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret avec le jus et les zestes mixés d'un citron, 120g de sucre en poudre et les graines d'une gousse de vanille.

Bien mélanger au fouet à main pour obtenir un appareil bien homogène.

 

 

Monter 15cl de crème fraiche entière en chantilly très ferme et l'incorporer au mélange précédent.

Ajouter 125g de framboises fraiches et 150g de fraises coupées en 2 ou 4 selon leur grosseur.

Verser sur la préparation biscuitée et niveler le dessus.

 

 

Réserver au frigo au moins 5 heures, le mieux étant 1 nuit.

Le lendemain, décorer le cheesecake de copeaux de chocolat noir à pâtisser (réalisés avec un économe).

Mixer 150g de fraises avec le jus d'1/2 citron et 50g de sucre glace pour obtenir un coulis.

Servir le cheesecake avec ce coulis et quelques fraises.

 

 

 

 

Et voilà de quoi se régaler! J'ai confectionner ce cheesecake pour amener chez des amis qui nous avaient invité à diner et je crois pouvoir dire sans me tromper que tout le monde a beaucoup apprécier ce dessert très frais et savoureux!

Je crois que j'ai une préférence pour les cheesecakes sans cuisson... Mais je changerais peut être d'avis si je trouvais une recette aussi géniale avec cuisson! Cela dit les textures sont bien différentes...

Je pense décliner dans très eu de temps cette recette soit avec d'autres ingrédients sucrés (spéculoos, chocolat, pommes/caramel à la fleur de sel...) et aussi en version salée avec du saumon fumé et des herbes fraiches ou encore du chèvre et des tomates ou poivrons... Bien sur vous en serez informés!

 

En attendant, régalez vous avec celui ci!

 

Bon Appétit!


08/05/2012
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Marquise chocolat-griotte: Mariage divin!

Une petite douceur s'impose à l'heure où les nuages et l'orage nous guettent.

Et je vous propose une recette très facile et rapide ne nécessitant aucune cuisson!

Que demander de mieux?! En plus c'est délicieux!

Cependant il vous faudra patienter car cette recette est à faire la veille pour le lendemain, alors les gourmands trépignants que nous sommes devront apprendre la patience...

 

 

Marquise chocolat-griottes

 

 

Préparation:

 

Faire fondre à feu très doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois: 450g de chocolat noir à pâtisser de très bonne qualité, avec 20cl de crème fraiche entière et 100 à 150g de sucre (selon les goûts de chacun).

Beurrer ou huiler un moule à cake en aluminium. Ou tapisser de film alimentaire un moule à cake en métal ou pirex.

Egoutter 1 petite boite de griottes au sirop ou rincer et dénoyauter 200g de griottes (ou cerises) fraiches.

Verser le mélange de chocolat fondu dans le moule à cake préparé et répartir les griottes dessus en les enfonçant légèrement.

Entourer le moule de film alimentaire (pour éviter les odeurs)  et réserver au frigo au moins une nuit.

Le lendemain, démouler délicatement la marquise en la retournant pour que la face avec les griottes soit sur le dessus.

Couper en tranches pas trop épaisses et disposer dans les assiettes.

Servir assitôt avec pour les plus gourmands de la crème anglaise maison.

Déguster!

 

Trè peu d'ingrédients, très peu de manipulation, pas de cuisson, ce dessert a tout pour plaire!

La dose de sucre est à ajuster en fonction des goûts de chacun et les parfums peuvent varier!

Pour cette recette comme pour celle du parfait glacé (ici), les moules en alu sont plus pratique pour le démoulage puisqu'on peut en casser le bord pour facilité la manipulation.

 

On peut remplacer les griottes par une autre fruit cru ou par des spéculoos en morceaux répartis dans toute la préparation!

A chacun et chacune de faire marcher son imagination...

 

Bon Appétit!


05/05/2012
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Ravioles de Royans mais pas que...

Après la fabuleuse recette d'osso bucco que je vous ai proposé l'autre jour, je vais vous montrer comment j'ai réutilisé ce qu'il me restait du coulis tomates/poivrons. Parce qu'il était trop bon et parce que je n'aime pas gâcher!

 

 

Gratin de ravioles au coulis et parmesan

 

 

Préparation pour 2 gourmands:

 

Mettre 1/2 louche de coulis maison tomates/poivrons dans le fonds d'un plat à gratin de taille moyenne.

Disposer une 1ère plaque de ravioles, remettre une 2ème louche de coulis et recommencer ainsi pour continuer les couches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de ravioles. J'ai utilisé un paquet de ravioles (4 plaques) pour un plat unique pour 2.

Terminer par 1 très grosse louche de coulis, 10cl de crème fraiche et saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner à 190° pendant 15 minutes en surveillant.

Arêter le four et mettre quelques minutes le gratin sous le grill du four pour le faire croustiller si nécessaire.

Servir aussitôt et déguster!

 

 

 

Rapide et savoureuse, cette recette fera le bonheur de toute votre tribu!

 

Bon Appétit!


03/05/2012
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Osso Bucco de veau à ma façon et petite idée de séjour...

Nous voilà déjà en mai, même si le temps ne nous aide pas trop à y croire ces derniers jours!

J'espère que vous avez tous passé un très bon we? Pour nous il a été prolongé et nous en avons profité pour partir en famille dans le lot, chez une charmante femme dont la maison d'hôte vaut le détour que ce soit pour sa gentillesse et son accueil, que pour le paysage ou encore les nombreux sites magnifiques à visiter!

Je vous en dirais plus à la fin de cet article.

 

Pour l'instant place à une recette ensoleillée et délicieuse sans pour autant être compliquée!

 

 

Osso Bucco de veau à ma façon

 

 

Préparation pour 4 personnes:

 

Faire dorer 4 pièces d'osso bucco (dans le jarret de veau) dans une cocotte (en fonte émaillée pour ma part) avec 2 CS d'huile d'olive. Les dorer sur les 2 faces puis ajouter 1 gros oignon finement tranché et 1 pincée de gros sel de Guérande.

Laisser dorer quelques minutes.

Déglacer en ajoutant 20cl de vin blanc de cuisine afin de bien récupérer tous les sucs libérés par la viande.

Ajouter 6 grosses tomates bien mûres et 1 gros poivron rouge en morceaux.

Poivrer et ajouter du thym, quelques brins de persil et quelques feuilles de basilic.

Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.

 

Au bout de se temps, retirer les morceaux de viande et verser la sauce dans le robot ou idéalement le blender. Mixer cette sauce le plus finement possible afin d'éliminer au maximum les petits morceaux de peau des tomates et poivrons.

 

Selon la puissance de votre matériel, il peut être nécessaire de passer la sauce obtenue à l'étamine ou au chinois. Pour ma part, cela n'a pas été nécessaire, mon blender a bien travaillé!

Remettre cette sauce dans la cocotte avec la viande, rectifier l'assaisonnement si besoin et remettre à chauffer tout doucement et à couvert pendant 5 minutes et veillant à ce que cela n'attache pas dans le fonds du plat.

 

Servir aussitôt et déguster!

 

Pas très contraignante cette recette peut même être préparée la veille et réchauffée au moment de servir! On peut aussi ajouter un filet de pesto maison et saupoudrer de parmesan juste avant de servir!

 

Bon Appétit!!

 


 

Je vais maintenant vous parler d'une maison d'hôte absolument charmante dont nous rentrons tout juste pour ce we prolongé!

 

Marie est une femme plein d'énergie, très sympatique qui vous acceuillera on-ne-peut-plus-chaleureusement dans sa très jolie maison!

 

Quelques photos:

 

 

 

 

Et pour ceux qui ne connaitraient pas ce coin merveilleux, c'est dans le LOT que ça se passe près du joli village de MARTEL, non loin de la Dordogne et de très jolis villages et chateaux à visiter...

 

 

 

Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à consulter le site internet de la maison d'hôte des Hauts de Loupchat.

Pour cela, copier/coller cette adresse dans la barre de votre naviguateur ou cliquer dessus!

 

//leshauts.deloupchat.free.fr/index.htm

 

 

Et si le coeur vous en dit le temps d'un we ou plus, je vous promets que vous ne serez pas déçu!

 

Bonne semaine!


01/05/2012
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Saumon à l'oseille

Aujourd'hui, je vous propose une recette assez classique mais simplement délicieuse et de saison!

Une valeur sûre!

 

 

Pavé de saumon à l'oseille

 

 

Préparation:

 

Disposer 1 joli pavé de saumon par personne dans une papillotte en silicone, arroser d'un petit filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Fermer la papillotte de son couvercle et enfourner à 200° pendant 20 minutes en surveillant.

Pendant ce temps, laver et ciseler finement 400g d'oseille fraiche.

La faire fondre dans une poêle avec 1 échalote ciselée, 1 noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Remuer jusqu'à ce que l'oseille soit complètement fondue.

Transvaser dans le bol du robot ou d'une moulinette.

Ajouter 20cl de crème fraiche, 1 pincée de sel et mixer jusqu'à obtenir une sauce bien homogène.

Verser dans une casserole et réchauffer à feu très doux.

 

Dresser la sauce dans les assiettes et disposer dessus le saumon en ayant oté sa peau au préalable.

Accompagner ce plat de riz ou de pâtes et servir aussitôt!

 

Déguster!

 

Très rapide et réussie à tous les coups, ce saumon à l'oseille va égayer vos papilles et ravir aussi celles de vos convives!!

Nous avons dévoré ce plat!

 

Bon Appétit!!


25/04/2012
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Buffet dinatoire de Mariage!

Bon dimanche à tous!!

J'ai été plutôt bien occupée ces derniers jours puisque j'étais missionnée pour la réalisation d'un buffet dinatoire de mariage d'une copine! Beaucoup de préparations et de cuisine (2 très grosses journées et demies!), beaucoup de réflexions et de recherche, et un peu de stress quand même!

Mais tout ça pour en arriver à une buffet vraiment sympa ou tout le monde s'est régalé, tous les convives (environ 60!) et les mariés eux mêmes ont été plus que ravis de mon travail!

 

 

Dans un premier temps, j'ai disposé sur le buffet que la partie "apéritive" comme on le voit sur cette photo. Il y avait de droite à gauche:

-des feuilletés variés

-des panna cotta bicolores

-des roulés de pain d'épices au chèvre

-une mousse de foies de volaille et ses croutons

-des tartinades: olivade, houmous et caviar d'aubergine et leur légumes croquants

-des coussins feuilletés au pesto

-des tomates cerise d'amour

-des sablés au citron et aneth

-du popcorn au paprika

 

En tout et pour tout 17 préparations différentes de l'apéritif au buffet salé lui même, que je vais vous faire découvrir au fil de ces prochains jours. Hélas je n'ai pas pu tout photographier mais j'ai bien l'intention de refaire les absents pour vous les proposer ici!

 

Pour aujourd'hui une petite recette très très simple et vraiment très sympa pour l'apéro!

 

 

Tomates cerise d'amour

 

 

Préparation:

 

Piquer les tomates cerise sur un cure-dent et réserver.

Réaliser un caramel dans une poêle avec du sucre en poudre et quelques gouttes d'eau.

Stopper le feu dès qu'il commence à brunir.

Tremper le dessous de la tomate cerise dans le caramel et la tenant par son pique etaussitôt la tremper dans des graines de sésame doré (ou autre selon les goût).Répéter l'opération autant de fois qu'il y a de tomates cerise.

Les disposer droites sur une feuille de papier cuisson et laisser sécher quelques minutes avant de servir.

Si la quantité de tomates cerise est important, refaire fondre le caramel quelques seconde sur le feu en ajoutant une goutte d'eau quand il commence à durcir avant de recommencer.

Si vous devez les conserver quelques heures, surtout ne pas mettre les tomates cerise d'amour au frigo, le froid ferait ramollir le caramel.

 

Croquer et déguster!

 

Le léger goût sucré du caramel, son croquant alliés à la fraicheur des tomates et le croutillant des petites graines donnent un résultat magique en bouche!

Et cela surprendra vos convives et fera sans aucun doute, un bel effet lors d'un apéro en famille ou entre amis!

 

Bon Appétit!


22/04/2012
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