Bienvenue chez Lulu

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Noël 2011, Les entrées!

Après les bouchées apéritives, voici les entrées du réveillon de Noël!!

Commençons par le traditionnel foie gras, pas si classique que ça pour moi!

 

 

Foie gras de canard mi cuit

 

 

Préparation:

 

J'ai travaillé avec un foie gras cru entier et éveiné pour me facilité un peu la tâche!

Séparer les lobes et les disposer dans un plat bien à plat!

Les recouvrir de gros sel de Guérande, filmer et réserver 48heures au frigo.

Passé ce temps, débarrasser les lobes du sel, les passer délicatement sous un filet d'eau froide puis les essuyer doucement avec du papier essuie-tout.

Les disposer de nouveau dans un plat, saupoudrer d'une pincée de Quatre épices et arroser de quelques gouttes de cognac. Laisser mariner encore 24 heures au frais.

Sortir le foie gras et le laisser à température ambiante quelques minutes.

Le façonner de sorte à obtenir 2 "rouleaux", les serrer dans dans plusieurs couches de film alimentaire en faisant des noeuds à chaqque bout.

Faire bouillir de l'eau dans la cocotte minute, disposer le foie gras dans le panier de l'autocuiseur et le faire cuire 4 minutes maximum en refermant la cocotte.

Arrêter le feu, sortir les "boudins" de la cocotte et les laisser refroidir complètement à température ambiante.

Le réserver au frigo de 4 jours à une semaine.

Decouper en tranches assez fines pour déguster sur des tranches de pain avec un confit de figues par exemple!

 

Plus de peur que de mal pour cet préparation puisque mon foie gras s'est avéré délicieux et a remporté un grand succès!!

 

 

Ensuite j'ai servi une salade composée assez fraiche en version océane!

 

 

Une salade de mesclun avec des lanières de poivrons jaunes, des tagliatelles de carottes crues, de la chair de tourteau, des crevettes marinées à l'huile et ciboulette et du saumon gravlax maison. Le tout surmonté d'une vinaigrette aux oeufs de Lumps!

 

Pour le saumon gravlax, recouvrir un filet de saumon cru et frais d'un mélange de 200g de gros sel de Guérande, 200g de sucre, du basilic haché, des baies roses écrasées et du poivre de Sichuan. Filmer hermétiquement et réserver au frais 72 heures.

Débarrasser le poisson de la saumure, le rincer sous l'eau, l'essuyer et le remettre dans plusieurs épaisseur de film. Le réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Découper de biais de très fines tranches et déguster!

 

J'adore ces recettes que l'on peut préparer à l'avance surtout en période de fêtes!

Réussite garantie!

 

Bon Appétit!!



27/12/2011
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