Bienvenue chez Lulu

Aujourd'hui dans cet article, pas de recette mais sans grand discours je vais vous racontez et vous montrer cette super aventure qu'il m'a été donné de vivre aux côtés du grand chef Olivier Bontemps. Certains savent déjà que j'ai eu la chance de pouvoir passer 2 semaines chez lui enfin dans sa cuisine en décembre dernier. Je ne vais pas vous refaire l'éloge de ce chef, vous trouverez ICI un article sur lui.

Ce que j'ai vu, vécu et appris là bas est difficile à exprimer par des mots, du moins des mots qui soient à la hauteur, alors je vais surtout laisser travailler votre imagination grâce à quelques photos...

Des produits d'une grande qualité, des fleurs comestibles merveilleuses, des coquilles St Jacques époustoufflantes...

Des présentations et décorations magnifiques pour des mets succulents...

Mises en bouche, toasts de foie gras mason basse température, gambas en entrée...

Aiguillettes de canard, noix de St Jacques sur son galet de rivière et ses chutney, fruits secs et espuma...

Le tira dans tout ses états, un délice de poires pochées au cachou, une verrine d'ananas confit et sorbet maison...

Vous l'aurez compris, la magie opère du début jusqu'à la fin et mes papilles s'en souviennent encore!!

Mais moi qu'ai je fait dans tout ça, me demanderez-vous?? Beaucoup observé, beaucoup appris et puis petit à petit un peu agi sur la décoration,

le dressage des assiettes et le service mais du service un peu spécial...

Je vous en ai peut être déjà parlé, mais dans son restaurant Olivier Bontemps sert très souvent les viandes sur une très grande planche qu'il emmène en salle pour faire la découpe et le dressage devant les clients!

Parfois, il effectue de la même manière un fumage avec des sarments de vignes dans une énorme courge vidée!

Toujours impressionnant de voir le chef et son second découper et servir une viande en salle devant les clients!

Et voilà ce que ça donne quand il m'emmène avec lui sans me prévenir, parfaite improvisation enfin pour moi parceque lui il maitrise complètement son art!

Et oui c'est bien moi là avec le chef!!Et bien fière en plus!

Donc vous l'aurez compris ce stage m'a énormément apporté en techniques, en création, et beaucoup de chaleur humaine...

On a certes beaucoup travaillé et bien sur dans une ambiance très sérieuse mais ça n'a pas empêché les fous rires et déconnades...

Le pâtissier et le second toujours partants pour faire les pitres et amuser la galerie enfin je veux dire la cuisine!!

Ce stage restera un très grand moment de ma vie, parce qu'une occasion révée et rare! Aussi parce que j'ai eu un accueil chaleureux et convival,

J'ai adoré chaque instant de ces 2 semaines de stage!

Mon dernier mot est pour le chef et sa femme, Manue: encore mille mercis!

En attendant d'autres recettes je vous dis:

Bon Appétit!

Me voilà donc de retour mais encore un peu en vacances. La reprise c'est lundi mais je souhaitais profiter de ces quelques jours que je passe à la maison en compagnie de mon amoureux et de ma soeur (en vacances par là), pour vous raconter l'extraorinaire voyage culinaire qu'il m'a été donné de faire pendant mon séjour dans l'Hérault.

J'avais déjà lu quelques lignes sur lui dans des magasines culinaires, et c'est en feuilletant le guide du routard que nous avons su que le chef Olivier Bontemps tenait son restaurant pas très loin de notre lieu de villégiature, au nord de Béziers. Il y est noté que ce restaurant est un incontournable de la région...

Ni une ni deux, nous avons donc réservé une table pour ma plus grande joie!

Mais avant de vous présenter le lieu et les plats dégustés, quelques mots sur le Chef.

Olivier Bontemps a fait "ses classe" auprès de Dominique Bouchet, des frêres Pourcel et de Thierry Marx.

A 24 ans, en 2000, il devient le commis patissier puis chef boulanger et enfin chef de partie saucier au Jardin des sens à Montpellier, établissement de Jacques et Laurent Pourcel.

Puis il suit sa compagne et devient alors second chef Thierry Marx à Pauillac. De retour dans sa régon natale, il s'associe brièvement à Fabien Lefèbvre avec lequel il créera Octopus à Béziers avant de s'installer seul en reprenant La Boucherie, un lieu à la réputation établie à Magalas.

Là, il établit une carte tout à son image: réjouissante, généreuse, ludique et contemporaine.

Un article plus complet sur ce chef talentueux ICI.

Maintenant je vais vous présenter ce famieux lieu en quelques photos:

Le temps est maintenant venu de vous présenter ce que nous avons dégusté à la table de ce grand chef! Mais sachez tout d'abord que la carte de son restaurant n'est pas comme les autres, ici on choisit le nombre de plat que l'on désire savourer mais pas exactement ce que l'on aura dans l'assiette, surprise du Chef!

Emmanuelle, la très gentille compagne de ce dernier prend le soin de nous expliquer cette démarche et de nous demander par cette occasion si certains aliments nous sont désagréables afin qu'en cuisine le chef puisse composer sa cuisine!

Avec mon Chéri, nous avons choisi l'Excursion, c'est à dire, entrée, poisson, viande, fromage et dessert, la totale!

Nous commençons par une petite mise en bouche:

Gaspacho de melon, Chantilly au Wasabi et magret de canard fumé en brochette.

Ensuite l'entrée:

Fleur de courgette soufflée à la mousse de veau, petits légumes croquants aux 2 sésames et ses fleurs comestibles.

Vient maintenant le premier plat:

Carré de thon mariné, mi-cuit à la plancha, confit d'aubergines et émulsion de crème à la moutarde.

Et le second plat:

Pavé de veau de l'Aveyron (cuissson basse température pendant 8 heures) et son jus, accompagné de risotto de courgettes jaunes et vertes au basilic et coriandre fraiche.

Le "plateau" de fromages:

Et enfin le dessert:

Verrine tout chocolat composée en commençant par le fond d'une feuillantine au praliné, d'une mousse au chocolat surmontées d'un sabayon vanille, et dessus une quenelle de glace maison au yaourt, une chantilly au chocolat et au thym, une cigarette aux 3 chocolats et une tuile aux carambars.

N'oublions pas le repas des enfants:

Brochettes de boeuf et écrasée de pomme de terre aux herbes fraiches

Maintenant que vous avez pu voir par vous même ce que propose Olivier Bontemps, vous avez surement envie que je vous dise ce que j'ai pensé et ressenti lors de cette dégustation??

Une explosion de saveurs parfaitement contrôlée et dosée, des associations de textures et de goûts absolument sublimes... On sent la maîtrise dans les cuissons et toute la créativité de ce chef talentueux qui s'exprime de plat en plat. C'est une ode à la cuisine, une balade romantique au palais des saveurs, des surprises à chaque bouchée, un ravissement pour tout les sens!

Le tout dans une ambiance simple, chaleureuse et colorée.

Je n'ai pas aimé, j'ai littéralement ADORE! Surtout que j'ai eu la chance de pouvoir discuter avec Olivier Bontemps qui a confirmé, par l'accueil qu'il m'a fait dans sa cuisine, qu'en ce lieu la simplicité rime avec la générosité et l'immense talent du chef!

Et je vous conseille, non mieux: je vous recommande vivement d'aller lui rendre visite dès qu'une occasion se présente à vous, vous ne le regrèterez pas!

Et si vous n'êtes pas encore tout à fait convaincu, voici quelques photos supplémentaires qui finiront de vous faire saliver!

Je vous souhaite une très bonne fin de vacances ou une très bonne rentrée c'est selon!

Et Bon Appétit!!

Voici les coordonnées du restaurant:

Ô.Bontemps

Place de l'église

34480 MAGALAS

contact@o-bontemps.com

tel/fax: 04 67 36 20 82

site: www.o-bontemps.com