Encore du bon poisson...
Me revoici avec une nouvelle recette testée et approuvée! Je n'ai pas été très présente ces derniers jours, et je m'en excuse...Il y a des fois comme ça où on se laisse envahir par le quotidien, le travail et la fatigue...C'est comme ça! En tout cas, je suis bien contente aujourd'hui de vous présenter ce plat que j'avais envie de faire depuis longtemps mais je m'étais imaginé que cela allait être long et difficile mais que nenni!! Allez trêve de bla-bla, passons à la recette!
La marmite du pêcheur
Désolée pour la qualité de la photo, il ne fallait pas que ça refroidisse alors j'ai fait vite vite...Mais cela n'altère en rien la qualité du mets!
La marmite du pêcheur
Désolée pour la qualité de la photo, il ne fallait pas que ça refroidisse alors j'ai fait vite vite...Mais cela n'altère en rien la qualité du mets!
Ingrédients pour 5/6 personnes:
*Fumet de poissons:
3kg de poissons et débris confondus (petits poissons de roche, arrêtes, têtes de congre, pinces de tourteaux et parures diverse)
20cl de vin blanc de cuisine
eau
gros sel
poivre en grains
bouquet garni (thym, laurier, vert de poireaux, cèleri branche, queues de persil, fanes de carottes...)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
concentré de tomates
*Garniture:
2 belles queues de lotte
3 jolies dorades grise ( que le poissonnier aura préparé pour vous laisser les filets levés d'un côté et les débris pour le fumet de l'autre)
3 beaux rougets grondins (idem: préparés par le poissonnier)
1 botte de carottes fanes
une dizaine de petits navets ronds
une dizaine de petites pommes de terre
Préparation:
Déposer tous les poissons pour le fumet dans une grosses marmite avec le bouquet garni.
Ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir 10 minutes sur feu vif.
Éplucher et tailler les légumes. Les cuire à l'eau juste assez pour qu'ils soient croquants et les réserver.
Ajouter alors le vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur.
Laisser prendre le bout à feu vif puis réduire et laisser cuire 2h à feu moyen, jusqu'à ce que le volume ait réduit au moins de moitié.
Laisser refroidir un peu avant d'enlever le plus gros des carcasses restantes, et mixer rapidement au pied à soupe.
Passer le fumet au chinois en pressant bien pour récupérer un maximum de jus.
Remettre sur le feu en ajoutant du concentré de tomates. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Juste avant de servir, faire pocher les poissons de la garniture dans le fumet.
Servir très chaud avec les petits légumes et accompagner ce plat d'une rouille maison et de croutons de ficelle grillés.
*Fumet de poissons:
3kg de poissons et débris confondus (petits poissons de roche, arrêtes, têtes de congre, pinces de tourteaux et parures diverse)
20cl de vin blanc de cuisine
eau
gros sel
poivre en grains
bouquet garni (thym, laurier, vert de poireaux, cèleri branche, queues de persil, fanes de carottes...)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
concentré de tomates
*Garniture:
2 belles queues de lotte
3 jolies dorades grise ( que le poissonnier aura préparé pour vous laisser les filets levés d'un côté et les débris pour le fumet de l'autre)
3 beaux rougets grondins (idem: préparés par le poissonnier)
1 botte de carottes fanes
une dizaine de petits navets ronds
une dizaine de petites pommes de terre
Préparation:
Déposer tous les poissons pour le fumet dans une grosses marmite avec le bouquet garni.
Ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir 10 minutes sur feu vif.
Éplucher et tailler les légumes. Les cuire à l'eau juste assez pour qu'ils soient croquants et les réserver.
Ajouter alors le vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur.
Laisser prendre le bout à feu vif puis réduire et laisser cuire 2h à feu moyen, jusqu'à ce que le volume ait réduit au moins de moitié.
Laisser refroidir un peu avant d'enlever le plus gros des carcasses restantes, et mixer rapidement au pied à soupe.
Passer le fumet au chinois en pressant bien pour récupérer un maximum de jus.
Remettre sur le feu en ajoutant du concentré de tomates. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Juste avant de servir, faire pocher les poissons de la garniture dans le fumet.
Servir très chaud avec les petits légumes et accompagner ce plat d'une rouille maison et de croutons de ficelle grillés.
Un bon pti plat digne de le Canebière de Marseilles, qui nécessite certes d'avoir un peu de temps mais c'est tellement bon que ça vaut le coût!
Bon Appétit!
Bon Appétit!
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