La lotte s'invite à la fête!
J'ai toujours eu une certaine appréhension à cuisiner de la lotte, peur de trop la cuire et de gâcher ce merveilleux produit!
Mais je me suis lancée et je n'aurais pas du attendre car ça été une belle réussite!
Lotte rôtie et son risotto vert
Mais je me suis lancée et je n'aurais pas du attendre car ça été une belle réussite!
Lotte rôtie et son risotto vert
Ingrédients pour une personne:
1 petite queue de lotte
1 gousse d'ail
2CS de vin blanc
herbes de Provence
persil
sel
poivre
Sauce:
2CC de moutarde
2CS de crème fraiche allégée
Risotto:
2CS de riz rond
150g d'épinards en branches surgelés
1 échalote
1L de bouillon de légumes
2CS de vin blanc
1CC d'huile d'olive
1CS de crème fraiche
Parmesan
sel
poivre
Préparation:
Mettre la queue de lotte dans un plat allant au four. La piquer d'ail, la parsemer d'herbes, de sel et de poivre et arroser du vin blanc.
Mettre au four à 180° pendant 20minutes en surveillant.
Pendant ce temps préparer le risotto: faire revenir l'échalote émincée dans l'huile, ajouter le riz quand elle dore et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. A ce moment, mouiller de vin blanc blanc tout en continuant de mélanger.
Quand le vin est absorbé, mouiller avec le bouillon louches par louches.
Saler, poivrer et faire décongeler les épinards au micro ondes. Les hacher grossièrement au couteau.
Les ajouter avec la dernière louche de bouillon.
Quand le riz est cuit ajouter la crème fraiche et le parmesan.
Enlever du feu et réserver.
Sortir la lotte, vérifier la cuisson: on doit sentir la tendresse de la chair en la piquant au couteau. Défaire les filets autour de l'arête principale et garder le jus de cuisson.
Dans une poêle, faire fondre la moutarde et la crème fraiche.
Ajouter le jus de cuisson du poisson et laisser réduire.
Servir les filets de queue de lotte nappés de sauce accompagnés du risotto.
Échanges:
Protéines 3
Pain 2
Légumes 1
MG 1
1 petite queue de lotte
1 gousse d'ail
2CS de vin blanc
herbes de Provence
persil
sel
poivre
Sauce:
2CC de moutarde
2CS de crème fraiche allégée
Risotto:
2CS de riz rond
150g d'épinards en branches surgelés
1 échalote
1L de bouillon de légumes
2CS de vin blanc
1CC d'huile d'olive
1CS de crème fraiche
Parmesan
sel
poivre
Préparation:
Mettre la queue de lotte dans un plat allant au four. La piquer d'ail, la parsemer d'herbes, de sel et de poivre et arroser du vin blanc.
Mettre au four à 180° pendant 20minutes en surveillant.
Pendant ce temps préparer le risotto: faire revenir l'échalote émincée dans l'huile, ajouter le riz quand elle dore et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. A ce moment, mouiller de vin blanc blanc tout en continuant de mélanger.
Quand le vin est absorbé, mouiller avec le bouillon louches par louches.
Saler, poivrer et faire décongeler les épinards au micro ondes. Les hacher grossièrement au couteau.
Les ajouter avec la dernière louche de bouillon.
Quand le riz est cuit ajouter la crème fraiche et le parmesan.
Enlever du feu et réserver.
Sortir la lotte, vérifier la cuisson: on doit sentir la tendresse de la chair en la piquant au couteau. Défaire les filets autour de l'arête principale et garder le jus de cuisson.
Dans une poêle, faire fondre la moutarde et la crème fraiche.
Ajouter le jus de cuisson du poisson et laisser réduire.
Servir les filets de queue de lotte nappés de sauce accompagnés du risotto.
Échanges:
Protéines 3
Pain 2
Légumes 1
MG 1
Absolument délicieux!
Penser à demander à votre poissonnier de retirer la peau: il le fait plus facilement que nous à la maison! et si vous le souhaiter il peut aussi vous lever les filets mais dans ce cas veiller à réduire le temps de cuisson!
Penser à demander à votre poissonnier de retirer la peau: il le fait plus facilement que nous à la maison! et si vous le souhaiter il peut aussi vous lever les filets mais dans ce cas veiller à réduire le temps de cuisson!
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